Makaron z cukinią i orzeszkami ziemnymi

Macie cukinię? No kto nie ma? To proponuję zrobić ekspresowy makaron z cukinią. :) Szybkie i smaczne, zadowoli każdego łakomczucha.

500 g makaronu ugotowanego al dente
1  średnia cukinia
1 cebula
50 g parmezanu
50 g orzeszków ziemnych
5 łyżek oliwy z oliwek
sól
pieprz
sok z 1 cytryny

Cukinie kroimy na cienkie paseczki i podsmażamy na oliwie razem z poszatkowaną drobno cebulką.

Solimy, pieprzymy i dorzucamy posiekane orzeszki. Smażymy chwilę i dodajemy sok z cytryny. Cukinię mieszamy z makaronem i posypujemy parmezanem.
Smacznego!

Tarteletki z brzoskwiniami i galaretką

Cudowne brzoskwinie, soczyste słodkie i pięknie pomarańczowe, natchnęły mnie aby zrobić  ten deser. Robiłam go z myślą o mężusiu, którego już dawno nie raczyłam moimi wypiekami. No bo i czasu jakoś nie było i gorąco i nawieźliśmy ciastek z Włoch to i po co? Jednak dość wymówek. :) po powrocie z pracy zabrałam się za gniecenie, mieszanie, wykrawanie, krojenie, polewanie... mmmm.. czyli to, co tygryski lubią najbardziej. Moja córcia kiedy zobaczyła te cudeńka zaśmiała się:
 - Ale tygryski zrobiłaś!
No i chyba rzeczywiście jest coś na rzeczy. Dla każdego szanującego się Brykacza - Tygysa, zróbcie te pyszne kruche tarteletki - na pewno będą wam wdzięczni. :)
Ciasteczka są po prostu pyszne - lekkie, orzeźwiające i w sam raz słodkie, a wyglądają  tak samo jak smakują czyli obłędnie!

ciasto kruche: ( 12 babeczek o średnicy10 cm)

200 g masła
350 g mąki
100 g cukru
2 cukry waniliowe
4 żółtka
1 łyżka stołowa  whisky ( lub innego aromatycznego alkoholu)

Z podanych składników zagniatamy ciasto, schładzamy w lodówce i pieczemy spody do babeczek. 200 stopni przez 15 minut - do zezłocenia. Pamiętajcie, aby obciążyć babeczki grochem lub porządnie je nakłuć, żeby nie urosły za bardzo.

ponadto:
1 galaretka brzoskwiniowa
6 dojrzałych brzoskwiń
50 g gorzkiej czekolady

Galaretkę rozrabiamy w 11/2 szklanki gorącej wody, odstawiamy do lekkiego stężenia.
Brzoskwinie obieramy i kroimy na plasterki. Układamy na wystudzonych spodach. Zalewamy już lekko stężałą galaretką. Nie może być płynna! Schładzamy przez 1/2 godziny w lodówce. Czekoladę roztapiamy i robimy na babeczkach esy floresy. :)
Smacznego!

Lekka zupa krem z cukinii 

z parmezanem i chipsami

 Nadszedł czas, kiedy wszyscy znajomi obdarzają mnie cukinią. :) Było już leczo, był makaron z cukinią i orzechami, był omlet i ciasto.. teraz przyszedł czas na zupkę. Pyszna, intensywnie zielona i aromatyczna - idealna na lunch, albo ciepłą kolację. Z dodatkiem parmezanu i chipsów to już porządny obiadek. Moje dziewoje były zachwycone, ja zresztą też. Polecam.

1 kg cukinii ( bez środków z nasionami)
1 marchew
1 mała pietruszka
3 cm pora
1 mała cebula
1 łyżka masła
2 łyżki ziarenek smaku
3 gałązki pietruszki zielonej
2 łyżki serka mascarpone ( lub innego kremowego lub śmietanki słodkiej)
sól
pieprz
chilli
kurkuma
parmezan
chipsy tortilla

Na maśle podsmażamy cebulę, pora, marchewkę i pietruszkę. Dodajemy pokrojoną cukinię i dusimy chwilę. Zalewamy 1 litrem gorącej wody. Dodajemy ziarenka smaku i gałązki pietruszki i gotujemy warzywa do miękkości. Blendujemy na gładko i dodajemy serek i przyprawy do smaku. Podajemy posypane parmezanem w towarzystwie chipsów.
Smacznego!

Kukurydziane ciasteczka z gorzką czekoladą

Kocham ciastka lepione rękoma. Nie trzeba brudzić stolnicy, wałka i foremek. Po prostu po zrobieniu ciasta od razu lepimy zgrabne ( lub mniej zgrabne) ciasteczka i pieczemy. Poza tym można zatrudnić do tego dzieci, którym zawsze to sprawia wiele radości. Te ciasteczka wymyśliłam patrząc na 5 żółtek, które mi zostały z pieczenia bezy... Żal ich było nie wykorzystać. :) Szybki przegląd spiżarni i tak powstały te złociste ciasteczka. Słodkie, chrupiące, z kukurydzianym słodkim aromatem. Dzieciakom smakowało. Przyszłam do pokoju dziewczyn z dwoma jeszcze ciepłymi ciasteczkami i z szelmowskim uśmiechem na twarzy powiedziałam.
 - Ale jestem zdolna... spróbujcie, co wymyśliłam.  - i wręczyłam im po ciachu.
- A jaka jesteś skromna! - skwitowała mnie moja młodsza.
- No... dobre...- powiedziały z pełnymi buziami.
I trzeba im wierzyć!

300 g maki kukurydzianej
150 g mąki pszennej
200 g masła
200 g cukru pudru
1 cukier waniliowy
5 żółtek + 1 jajo
1 łyżeczka proszku do pieczenia
200 g gorzkiej czekolady

W misce rozcieramy rękami masło z cukrem  i z proszkiem do pieczenia oraz dwiema mąkami.  Potem dodajemy jajka i cukier waniliowy. Na koniec posiekaną czekoladę. Powstałe miękkie ciasto formujemy w kulki wielkości orzecha włoskiego i lekko spłaszczamy. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 180 stopniach przez około 15 minut, aż się lekko zezłoca i wybrzuszą.
Smacznego!

Spaghetti z pesto i jajkiem w koszulce

Dziś danie bezmięsne - kochany przez wszystkich domowników makaron z pesto, tym razem w towarzystwie jajka w koszulce. Wyszło pysznie i cała rodzinka wylizała talerze.  :) Dodajcie pieczoną bagietkę z czosnkiem i macie porządny, sycący obiadek.

500 g makaronu spaghetti ugotowanego al dente
3 łyżki stołowe pesto + odrobinę oliwy z oliwek
12 jajek
liście bazylii
parmezan
bagietka

 Folię spożywczą kroimy na dość spore kawałki ( 30/30cm) i każdy taki plasterek smarujemy oliwą. Na każdy naoliwiony kawałek wybijamy jajko i solimy je i pieprzymy. Zwijamy ciasno folię robiąc woreczek. Wrzucamy wszystkie woreczki na gotującą się wodę z odrobiną soli. Gotujemy 2 minuty i wyciągamy na ściereczkę. Delikatnie odwijamy jajka.  Ugotowany makaron mieszamy z  oliwą i pesto. Na każdą porcję makaronu nakładamy 2 jajka i przecinamy je, by żółtko spłynęło na makaron, posypujemy parmezanem. Podajemy z bagietką.
Smacznego!

Porzeczkowe babeczki

Lato w pełni.. i w pełni sezon na nasze polskie owoce ogrodowe. Dziś porzeczki, które dostałam od mojej przyjaciółki. Postanowiłam wykorzystać je do zrobienia pysznego kremu porzeczkowego do kruchych babeczek. Wyszły rewelacyjnie: kruche ciasto, aksamitny serowo-porzeczkowy krem i kwaśne porzeczki... po prostu kwintesencja lata.

babeczki:
300 g mąki
200g masła
100 g cukru
3 żółtka

Zagniatamy ciasto, schładzamy w lodówce. Wałkujemy na grubość 0,5 cm i wylepiamy wysmarowane tłuszczem i posypane bułką foremki (metalowe) do babeczek.  Nakłuwamy widelcem na całej powierzchni. Pieczemy w 200 stopniach przez około 15-20 minut do zezłocenia. Studzimy.
Można oczywiście też użyć gotowych korpusów babeczek - zaoszczędzicie czas. Z tego przepisu wychodzi około 24 babeczek.

krem porzeczkowy:
2 budynie waniliowe
1/2 litra mleka
1/2 szklanki cukru
2 łyżki wódki truskawkowej ( lub innego alkoholu)
300 g serka mascarpone
100 g porzeczki czerwonej

Budynie gotujemy w 1/2 litra mleka i studzimy. Dodajemy cukier, wódkę, serek i porzeczki i blendujemy na gładką masę. Schładzamy. Gotową masą napełniamy babeczki i dekorujemy porzeczkami. Smacznego!