Babeczki cukiniowo-marchewkowe z daktylami i rodzynkami

Dziś polecam wam pyszne babeczki do popołudniowej kawki: pełne zdrowych warzyw, słodziutkich rodzynek i daktyli, z lekkim kukurydzianym posmakiem. Maniamniuśne. Marchewka i cukinia nadały babeczkom wilgoci, a słodkie rodzynki i daktyle wzbogaciły słodycz.  Po prostu nie można się im oprzeć!

Co potrzebujemy?
 po 1 szklance startej marchewki i cukinii

4 jajka

po 100 g rodzynek i daktyli ( daktyle siekamy)

2/3 szklanki cukru

2/3 szklanki oleju

1 szklanka kaszki kukurydzianej

3 szklanki mąki

2 małe cukry waniliowe, proszek do pieczenia ( na 1/2 kg mąki) oraz gęstą śmietanę (370 g)

Mokre składniki, razem z warzywami mieszamy w jednej misce, a suche w drugiej. Mieszamy razem i nakładamy do papilotek papierowych włożonych do foremki. Pieczemy w 190 stopniach przez około 1/2 godziny,
Smacznego!

Kruche pierogi z jabłkami

Dostałam torbę jabłek i postanowiłam zrobić z nich apple pie, ale trochę w innej formie - dużych kruchych pierożków. Porządna porcja - idealna do podziału z mężusiem podczas niedzielnej kawki. Fajne, bo nawet po kilku dniach były kruche.

  ciasto kruche:

5 szklanek mąki
500 g masła lub margaryny
2 jajka
2 łyżki lodowatej wody
2/3 szklanki cukru
płaska łyżeczka soli
jajko do posmarowania

Mąkę rozcieramy palcami z masłem, solą i cukrem i dodajemy jajka roztrzepane z zimną wodą.

Mieszamy najpierw widelcem a potem rękami zagniatamy elastyczne ciasto.

 Jeżeli potrzeba podsypujmy mąką. Schładzamy w lodówce.

farsz jabłkowy:

11/2 kg jabłek
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki
2 łyżki cynamonu

Jabłka obieramy i wydrążamy gniazda nasienne. Kroimy na małe kawałki i krótko dusimy na małym ogniu z cukrem i cynamonem. Jak przestygną mieszamy z mąką i odstawiamy.

Ciasto dzielimy na 20 kawałków i każdy wałkujemy na owalny placek. Dajemy porcję jabłkowego farszu...

Składamy placek na pół i sklejamy robiąc ozdobną falbankę.

Układamy na blaszce wyłożonej papierem i smarujemy rozmąconym jajkiem.

W każdym pierogu robimy małe nacięcia i pieczemy około 1/2 godziny w 200 stopniach.
Smacznego!

Zapiekanka z kaszy gryczanej 

z grzybami, wieprzowiną i świeżym tymiankiem

Dziś coś sycącego i ciepłego. Zapiekanka z kaszy gryczanej z dodatkiem sosu z suszonych grzybków i wieprzowiny pod kołderką żółtego sera upstrzonego świeżym tymiankiem. Wymyślone na potrzeby chwili. Zostało mi 150 g wieprzowinki odkrojonej od całego kawałka, aby kotleciki były ładnego kształtu. No i popatrzyłam na ten kawałek mięsa i puściłam wodze fantazji. Szybki przegląd spiżarni i komponowanie składników. Wyszło pysznie. Mężuś brał dokładkę, co uznaję za komplement. :)

zapiekanka z kaszy:

2 woreczki kaszy ( 200g) ugotowanej na półtwardo
150 g wieprzowiny do gulaszu
łyżeczka przyprawy do mięsa
1 szklanka bulionu
20 suszonych grzybków
100 ml kremówki
2 łyżki mąki
2 łyżki oleju
15 dag żółtego sera
kilka gałązek świeżego tymianku


Grzybki moczymy i gotujemy przez godzinę pod przykryciem na malutkim ogniu. Kroimy na mniejsze kawałki.

Mięso posypujemy przyprawą i smażymy na rozgrzanym oleju zalewamy bulionem.

 Dusimy przez chwile i dodajemy grzybki.

Dusimy przez kilkanaście minut. Zagęszczamy kremówką wymieszaną z mąką.

Naczynie żaroodporne smarujemy tłuszczem i wysypujemy na dno kaszę.

Na to wylewamy przestudzony sos grzybowo-wieprzowy.
Posypujemy żółtym serem i listkami tymianku.

Pieczemy około 30-40 minut w 180 stopniach. ( ja sobie wieczorem zrobiłam zapiekankę - bez pieczenia i wsadziłam do lodówki, a dziś wsadziłam tylko do pieca i obiadek w pół godziny gotowy).
Serwujemy z domowymi ogórkami kiszonymi.
Smacznego!

Hiszpańska tortilla z cukinią i oliwkami

Proponuję wan dzisiaj lekkie i jarskie danie na letni obiadek. Hiszpańska tortilla. Mojej rodzince tortilla kojarzyła się dotąd ze zbożowymi ( kukurydzianymi lub pszennymi) plackami, w która zawijaliśmy mięsko i warzywa. Jednak to jest prawdziwa tortilla, właściwie powinna być jeszcze z dodatkiem ziemniaków, ale to jest jej lżejsza siostra. :). To naprawdę szybkie i pyszne danie. Można je podać z grillowanymi kiełbaskami lub polane sosem pomidorowym.

tortilla:

1 średnia cukinia lub 2 malutkie
5 jajek
10-15 oliwek czarnych
sól
pieprz
4 łyki mleka
2 łyżki oliwy z oliwek

Jajka roztrzepujemy z mlekiem i doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy startą na małych oczkach tarki cukinię( połowę porcji). Pozostałą część cukinii kroimy na cienkie plasterki, podobnie postępujemy z oliwkami. Na rozgrzaną patelnię wlewamy oliwę i po chwili wlewamy 1/3 masy jajecznej, układamy na tym plasterki cukinii i trochę oliwek i zalewamy 1/3 masy jajecznej i znowu układamy cukinię i oliwkę.

Wylewamy resztę masy i układamy resztę plasterków. Smażymy na malutkim ogniu pod przykryciem około 10-15 minut. Podajemy od razu lub po wystudzeniu pokrojone na małe kawałki.
Smacznego!

Nektarynkowe pan cakes z musem

Szybkie i pyszne. Idealne na pierwsze lub śniadanie albo słodki podwieczorek. Twoje dzieci je pokochają. Dodatek musu z nektarynek sprawia że są wilgotne i aromatyczne. Nawet mój Kubeczek, co nie jada owoców, zajadał aż mu się uszy trzęsły. Polane dodatkowo musem i z dodatkiem świeżych owoców mogą stanowić jedną z zalecanych dziennie porcji owoców. Polecam.

nektarynkowe pan cakes:

3 szklanki maki
2 łyżki cukru brązowego
2 jajka
1 1/2 szklanki musu z nektarynek*
1 1/2 szklanki mleka
1 płaska łyżeczka soli
6 płaskich łyżeczek proszku do pieczenia
6 łyżek roztopionego masła
olej do smażenia

*do zrobienia musu użyłam 5 dość dużych nektarynek, które po obraniu ze skórek po prostu zmiksowałam.

Suche składniki mieszamy w jednej misce, a mokre w drugiej i mieszamy  razem do uzyskania gładkiej masy. Nakładamy najlepiej gałkownicą do lodów ( około połowę pojemności).

Smażymy partiami na posmarowanej olejem ( pędzelkiem) patelni. Kiedy pokażą się bąbelki odwracamy na druga stronę.

 Podajemy polane musem i obłożone plasterkami owoców.
Smacznego!

Mohito - bezalkoholowy drink na lato

Dawno mnie nie było na blogu i serdecznie przepraszam. Niestety remont pokoju córek się przedłuża niemiłosiernie,  a trwające w całej Polsce upały nie ułatwiają nam sprawy.... nic się nie chce w takie dni. Nawet jeść. Więc mało gotowałam i nie było co dać na bloga. Dziś polecam wam bezalkoholowy drink, który w wersji dla dorosłych możecie wzbogacić białym winem. Pyszny i aromatyczny. Idealny na te nasze afrykańskie temperatury.

 porcja na 2 większe lub 4 mniejsze szklaneczki:

20 listków mięty
4 łyżeczki brązowego cukru
2- 3 limonki
woda mineralna
kostki lodu
4 listki melisy

Ucieramy cukier z posiekaną miętą.

Do szklaneczek wyciskamy sok z dwóch limonek a trzecią kroimy na plasterki.

Dosypujemy równymi porcjami utarty cukier z miętą.

Dodajemy kostki lodu i listki melisy.

Zalewamy gazowaną wodą i serwujemy spragnionym domownikom.
Smacznego.

Sernik karmelowy 3 składnikowy

Od jakiegoś czasu krąży po internecie  przepis na sernik z trzech składników. No i trzeba było wypróbować co to za cudo. Ja zrobiłam swoją własną wersje tego przepisu i użyłam czekolady białej karmelowej i dodatkowo polałam serniczek karmelem. Ciasto wyszło fajne, choć o niejednorodnej strukturze ( może zrobiłam coś nie tak). W środku był zbity, gładki  i kremowy a na brzegach bardziej porowaty i puszysty. W gruncie rzeczy przepis warty uwagi i wypróbowania. Polecam.

sernik karmelowy:

500 g serka kremowego

400 g czekolady białej karmelowej

10 jajek

Serek ucieramy z żółtkami i dodajemy stopniowo ubite ze szczypta soli białka.

 Delikatnie mieszamy i wlewamy do wyłożonej papierem tortownicy ( u mnie średnica 20 cm).

Pieczemy około 50 minut w 150 stopniach w kąpieli wodnej. Zostawiamy przez chwile w piekarniku, żeby przestygł.


Opcjonalnie polewamy karmelem.

karmel:

50 g cukru
50 ml wody
60 ml kremówki

Cukier z wodą gotujemy na patelni ( nie mieszając!!!) aż uzyska kolor  naparu herbaty. Ściągamy z ognia, wlewamy kremówkę i energicznie mieszamy do uzyskania gładkiej konsystencji. Lekko tężejącym karmelem polewamy serniczek i chłodzimy w lodówce.
Smacznego!